
廚房設(shè)施設(shè)備廠家為你介紹餐飲企業(yè)前期如何做好準備工作?
發(fā)布人:|四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間:2020-11-13
一個餐飲企業(yè)開業(yè)前期的廚房籌備是非常關(guān)鍵的,尤其是在酒樓開業(yè)前10天的廚房籌備工作,一定要有條有理,不然開業(yè)后很容易出現(xiàn)很多工作不協(xié)調(diào)的問題。那么,在餐飲企業(yè)開業(yè)的前期,需要做好哪些準備工作呢?又該如何開展這些工作呢?作為專業(yè)的廚房設(shè)施設(shè)備廠家我們給餐飲企業(yè)的朋友整理的餐飲行業(yè)的開業(yè)準備的相關(guān)知識,現(xiàn)在就免費的分享給大家。
作為專業(yè)的廚房設(shè)施設(shè)備廠家,我們認為,要做好餐飲企業(yè),前10天都是非常關(guān)鍵的,在這10天中如果能夠做好以下幾點就是非常關(guān)鍵的。
第1天、開荒
對所有墻壁進行清潔,用水打濕,用清潔劑洗涮墻壁,再用凈水洗去贓物,甩干毛巾擦干。
工作臺:
除去灰塵,用清潔劑洗刷,凈水沖洗,毛巾拭干,注意清潔時,工作臺的下方,凹槽都要清潔到。靜水沖洗,毛巾拭干。注意:清潔時工作臺的下方凹槽都要清潔到;清潔凹槽時不可用手直接擦觸,以免劃傷,清潔臺面時不可用堅硬的利器、物體,以免把臺面劃花。
清潔冰箱:
1、把冰箱電源切斷,取出內(nèi)置層架、抽屜、層架及抽屜,放入有清潔劑水池清洗,單獨晾干。
2、用干凈清潔劑清洗冰箱,冷庫內(nèi)壁,清洗時用柔軟物體進行清洗。
3、清潔干凈后不可用毛巾擦拭,自然晾干。
4、裝置層架及抽屜,接通電源。
清潔炸爐、烤箱、扒爐、保溫板、四頭爐、中炒爐:
1、炸爐:清潔炸爐煎切斷電話,清潔時要注意保護發(fā)熱管及溫度控制器,溫度控制器內(nèi)不可進水,油箱清潔干凈后,一定要把水控干。
2、烤箱:先切斷電源,對內(nèi)壁和外體進行清潔,清潔內(nèi)壁時,注意保護溫度感應(yīng)器。
3、扒爐:先切斷電源,清潔扒板,對條扒板凹槽,用硬毛刷洗刷。
4、保溫柜:先切斷電源,清保溫柜時,不能用水沖洗,要用毛巾擦。盡量避免發(fā)熱管接觸到水,清潔后,涼干。
5、四頭爐:清潔四頭爐時,不可用水沖洗,用毛巾擦,避免水漏進爐眼。
6、中炒爐:清潔中炒爐時,保護好爐膽,不可有水近入爐膽。
7、清潔所有干貨架、干貨柜。
第2天
1、對冰箱、冷庫,內(nèi)食品貨物進行,擺放位置規(guī)劃。
2、對干貨架、干貨柜貨物擺放進行規(guī)劃。
第3天
1、調(diào)試、試用所有設(shè)備,并做好記錄,如有故障,及時與產(chǎn)家、工程部聯(lián)系。
2、對員工進行設(shè)備操作,保養(yǎng),使用注意事項培訓(xùn)。
第4天
1、開領(lǐng)貨單領(lǐng)廚具,餐具。
2、對廚具、餐具領(lǐng)貨實行登記。
3、拆包裝,讓管事部進行清潔。
4、規(guī)劃廚具、餐具擺放位置。
5、確定出菜時,每樣菜品所需的餐具類型。
6、對廚具如何操作、維護、進行培訓(xùn)。
第5天
1、下倉庫干貨物領(lǐng)貨單,市場采購單,采購試菜,拍照所需原料。
2、對干貨食品、分類、擺放。
3、對員工如何識別貨物類型,如何使用及保存、進行培訓(xùn)。
第6天
1、嚴格遵照菜單所述內(nèi)容,配備拍照所需原料。
2、對員工培訓(xùn)每個冰箱、冷庫、干貨柜、干貨架,食品擺放位置和擺放要求。
第7天
1、遵照菜單內(nèi)容,對每個菜品進行制作一個樣板。
2、同時對員工進行培訓(xùn)操作過程和注意事項。
3、拍照。
4、讓樓面服務(wù)人員試菜。
5、培訓(xùn)服務(wù)人員,使他們了解菜品內(nèi)容,所屬類型和味型。
第8天
1、加工菜單上一部分,加工過程,時間較長,可以提前加工成半成品的菜肴。
2、安排好開業(yè)當天上班人員的班次,工作內(nèi)容。
第9天
1、遵照菜單內(nèi)容,制作菜品,配制備貨。
2、下領(lǐng)貨單,市場采購單。
第10天
1、檢查所有、確認所有設(shè)備都完全處于良好運作狀態(tài),確保開業(yè)工作能進行順利。
2、檢查所有廚具、餐具、清潔,歸放到位,確保開業(yè)當天足夠循環(huán)使用。
3、檢查干貨食品、冷藏、冷凍食品、備貨充足,確保開業(yè)當天完全能滿足客人需要。
以上幾點就是我們整理的關(guān)于餐飲企業(yè)前10天應(yīng)該如何做好準備工作的相關(guān)知識,希望對大家能夠有所幫助。