商用廚房設(shè)備工廠餐飲廚房工作間室內(nèi)溫度控制標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2021-02-20
我們之前給大家介紹了廚房工作間的控制范圍，為了能夠進(jìn)一步的提高大家對增加廚房工作間室內(nèi)溫度控制標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識，作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備工廠，我們對廚房工作間溫度控制的標(biāo)準(zhǔn)有所了解，現(xiàn)在就和大家介紹工作間的溫度控制標(biāo)準(zhǔn)。
作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備工廠，我們認(rèn)為廚房工作間的標(biāo)準(zhǔn)主要有以下這些：
?、佟∶裼媒ㄖL期逗留區(qū)域空氣調(diào)節(jié)室內(nèi)計算應(yīng)符合以下規(guī)定：
?、佟∶裼媒ㄖ唐诙毫魠^(qū)域空氣調(diào)節(jié)室內(nèi)計算參數(shù),可在長期逗留區(qū)域參數(shù)基礎(chǔ)上適當(dāng)放低要求。夏季空調(diào)室內(nèi)計算溫度宜在長期逗留區(qū)域基礎(chǔ)上提高2℃,冬季空調(diào)室內(nèi)計算溫度宜在長期逗留區(qū)域基礎(chǔ)上降低2℃。
(2)工作專間溫度控制
在規(guī)范中對工作專間有明確的定義:“指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間包括涼菜間、裱花間、備餐專間等?！蔽覀冞@里的專間包含了其他專用工作間。各種專間溫度控制參照規(guī)范的要求和一般做法。設(shè)計人員要結(jié)合實際提出設(shè)計要求,例如.大型食堂和快餐店,在就餐準(zhǔn)備之前有大量的食材要加,特別是魚、肉、禽、在室溫下擱置較長時間,不能隨時進(jìn)行冷藏保鮮,夏季對室內(nèi)的溫度就要嚴(yán)格控制,或增加保鮮設(shè)備的容積、便于及時冷藏，防止經(jīng)過浸泡、擇洗、改刀的食材變質(zhì)。嚴(yán)格控制各區(qū)溫度和濕度是控制微生物生長、保證食品安全的關(guān)鍵。不同區(qū)域環(huán)境有不同的溫度和濕度要求。主食庫、調(diào)料庫、干品庫只要控制濕度,各加工區(qū)需要控制溫度,見下表
冷凍冷藏庫溫度控制標(biāo)準(zhǔn):
冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品置于0℃以上較低溫度下貯存的過程,冷藏的溫度一般在0-10℃之間。
冷凍:指將食品或原料置于0℃以下,以保持冰凍狀態(tài)的儲存過程,冷凍所用的溫度一般在-20~-10℃之間。
以上這些就是我們整理的關(guān)于廚房工作間的溫度控制標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
