中央廚房設(shè)備廠家和你聊聊中央廚房設(shè)計方法和原則
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2021-02-21
我們在之前的幾篇文章中給大家介紹了中央廚房和餐館廚房的差別，讓大家認識到了中央廚房的特征。作為專業(yè)的中央廚房設(shè)備廠家，我們有多年的中央廚房設(shè)計經(jīng)驗，為了提高大家對中央廚房的認識，我們現(xiàn)在再給大家介紹一下中央廚房設(shè)計的方法和原則的相關(guān)知識。作為專業(yè)的中央廚房設(shè)備廠家，我們認為，要做好中央廚房的設(shè)計，可以考慮以下幾個方面的問題：
首先，我們應(yīng)該清楚，餐飲企業(yè)的中央廚房的加工工藝流程設(shè)計是比較復(fù)雜的，項目的難點和重點也是在這里。餐飲企業(yè)的中央廚房可以說是小而復(fù)雜的。要做到項目的生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)計合理、功能區(qū)布局科學(xué)、物流動線暢通、食品衛(wèi)生安全、設(shè)施設(shè)備配套、質(zhì)量與服務(wù)管理體系完善…是需要和包括餐飲企業(yè)在內(nèi)的各建設(shè)專業(yè)的精誠合作才能夠完成的。
在接到一個項目后，我們需要與客戶進行詳細的洽談，以了解企業(yè)各方面情況和客戶的具體需要，并成立籌備項目組。
第一，我們要與客戶一起進行前期的數(shù)據(jù)分析，整理出全部需要在中央廚房加工的產(chǎn)品種類，再做品類分析與加工工藝流程分析，理清思路、確定方案。要設(shè)計好工藝流程，需要豐富的專業(yè)經(jīng)驗，同時還需要向餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)了解其產(chǎn)品工藝流程;以便理清全部需要在中央廚房加工的產(chǎn)品品類。
進行 ABC，EIQ，PCB 數(shù)據(jù)分析，定義存儲面積、收發(fā)區(qū)等。繼而，為客戶提供選址、建設(shè)建議;在這里，我們應(yīng)當清楚餐飲企業(yè)的中央廚房是與其配套的常低溫物流中心統(tǒng)籌在一起規(guī)劃建設(shè)的。
建設(shè)中央廚房要選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源 25 米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
然后，考慮規(guī)劃物流中心及中央廚房建筑場區(qū)的布局及內(nèi)部工藝布局設(shè)計。由數(shù)據(jù)分析、加工工藝流程分析等規(guī)劃中央廚房工藝流程分區(qū)布局;物流動線，衛(wèi)生等級設(shè)計劃分;在整個生產(chǎn)范圍內(nèi)貨物和人員的流動不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動線具有完整性、合理性和流暢性。提供一個最佳的物流運動路線和平面布置，縮短搬運距離， 避免不合理搬運。
第三、設(shè)計原則：應(yīng)兼顧發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學(xué)的需要
1. 考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。
2. 分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，盡最大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計貫穿著工程設(shè)計的整個過程。
3. 產(chǎn)能評估、動線設(shè)計;做到產(chǎn)能平衡，預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時間。
4. 人員動線，最大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。
5. 物流區(qū)設(shè)計，原則上物流區(qū)設(shè)計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量。
6. 設(shè)備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟適用。
7. 成本評估，成本或預(yù)算的考慮，實用原則。
以上幾點就是我們整理的關(guān)于中央廚房設(shè)計方法和原則的相關(guān)知識，希望這些能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
