成都商用廚具設備廠家告訴你廚房的熱平衡計算方法
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2021-02-21
我們都知道由于商用廚房中集中了大量的燃氣設備和電熱設備，當廚房開始運轉時，廚房內就會產生大量的熱氣。而這些熱氣如果不能被排出就會對廚房溫度產生影響，并且讓我們無法控制廚房工作間的溫度。那么，商用廚房應該如何平衡熱量呢，廚房熱平衡的計算方法又有哪些呢?作為專業(yè)的成都商用廚具設備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關的知識。
我們認為，專業(yè)的成都商用廚具廠家，我們認為，商用廚房熱平衡的方法主要有以下幾點：
排煙通風系統(tǒng)是以排出油煙,蒸汽為主,兼顧解決高熱、廢氣、混氣、異味等多種污染的環(huán)境保障的配套系統(tǒng)。廚房的熱平衡計算與排煙通風密切相關,如果不考慮熱平衡,就不能保證各種工作間的四季溫度的控制指標。廚房的熱平衡計算應該分成兩大部分,一部分為正常的采暖,降溫,另一部分為設備用電加溫,燃燒產生的大量熱量,對廚房環(huán)境影響最大。如不及時排出和取降溫措施,工作間內溫度急劇上升,特別是灶前,煙熏火燎,高溫難耐。這里主要分析設備產生的余熱與計算。
廚房熟制食品的能耗沒備主要用于產生熱量,被食品帶走的熱量與余留在廚房的熱量相比可以忽略不計。只需要計算產生的熱量和儲存在設備中的熱量。以下參照《供暖通風設計手冊》中關于工業(yè)設備散熱量計算的相關內容,結合廚房的情況進行分析說明。
1、燃料燃燒產生的熱量及散熱量
當已知爐灶燃燒的燃料種類與消耗量,可按下式計算爐灶產生的熱量及散熱量：
Q1=GQ2?β
其中：
Q1—爐灶燃燒燃料產生的散熱量(KW)
G—燃料消耗量(kg/h或m3/h)
Q2—燃燒熱值(kJ/kg或kJ/m3)
?—燃料燃燒效率,固體燃料?=0.9-0.97,液體燃料?=0.95-1.0氣體燃料?=1.0
β—散熱系數(shù),根據(jù)燃燒設備結構形式確定,炒菜處爐火直接外噴,散熱系數(shù)要大一些,可取0.6;大鍋灶爐火在鍋下燃燒,通過爐灶和熱氣散熱,散熱系數(shù)要小一點,可取0.4。公式的計算值是散熱量,不乘以放熱系數(shù)β就是產生的熱量。
2、電加熱設備產生的熱量及散熱量
廚房中用電加熱熟制食品的設備比較多，有烤箱、蒸飯柜、電餅鐺、扒爐等?？砂聪率礁潘惝a生的熱量及散熱量：
Q=0.7N
其中Q—電加熱設備產生的散熱量(KW)
N-設備的額定功率
電加熱設備消耗的電能在廚房內完全變?yōu)闊崃?，除較少的熱量保存在食品中以外，其余熱量全部散失在廚房內。
3、消除廚房熱量的換氣量
廚房中各種加溫設備產生的熱量主要靠氣流帶出室外，所需要的換氣量按下式計算：
Q=q/cp(t1-t2)
式中
Q—全面通風的換氣量
q—所有加熱設備產生的熱量
C—空氣的比熱
p—進入空氣的密度
t1—排出空氣的溫度
t2—進入空氣的溫度
以上這些就是商用廚房熱平衡計算公式，希望對大家能夠有所幫助。
