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廚具百科

廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家和你聊聊商用廚房工程規(guī)劃設(shè)計(jì)需要考慮的問(wèn)題

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間:2021-03-13

  我們?cè)谥安簧俚奈恼轮卸冀o大家介紹了商用廚房設(shè)計(jì)的問(wèn)題,但是,由于商用廚房設(shè)計(jì)需要考慮的問(wèn)題太多,我們之前介紹的知識(shí)并沒(méi)有窮盡關(guān)于商用廚房工程大的全部細(xì)節(jié)。由于商用廚房工程設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)性的問(wèn)題,在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)會(huì)遇到很多的細(xì)節(jié)問(wèn)題,作為四川專業(yè)的、老牌的廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,現(xiàn)在我們就和大家分享關(guān)于這方面的知識(shí)。


  作為專業(yè)的廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,我們認(rèn)為在商用廚房工程中需要考慮以下這些方面的問(wèn)題:


  (1)設(shè)計(jì)順序倒置


  特別是新建工程,在工程籌建初期,經(jīng)營(yíng)者一般不先使用餐飲管理人員,而負(fù)責(zé)廚房規(guī)劃建設(shè)的人員并不知道廚房的經(jīng)營(yíng)方式,規(guī)模檔次等計(jì)劃要求;建筑設(shè)計(jì)單位只能從建筑角度設(shè)計(jì),從諸如結(jié)構(gòu),上下水,供電、消防、排煙、空調(diào)等方面進(jìn)行大致設(shè)計(jì),許多設(shè)計(jì)不能滿足實(shí)際需要;廚房技術(shù)要求滯后,廚房設(shè)計(jì)人員介入較晚,失去了最佳的規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)機(jī)。


  (2)廚房策劃設(shè)計(jì)技術(shù)銜接脫節(jié)

  主管建筑的負(fù)責(zé)人不熟悉廚房的要求和廚房運(yùn)作程序,廚房策劃決策、廚房設(shè)計(jì)與建筑設(shè)計(jì)技術(shù)銜接不暢。

商用廚房工程

  (3)設(shè)計(jì)人員缺乏廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)


  大多數(shù)建筑設(shè)計(jì)部門(mén)沒(méi)有專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)人員,有的從事廚房設(shè)計(jì)的人員缺少?gòu)N房的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),不了解廚房運(yùn)作流程,因?yàn)榕c一線使用人員溝通不便,所以設(shè)計(jì)的位置、數(shù)量、流量不當(dāng),原始圖紙存在設(shè)計(jì)不到位的問(wèn)題,例如,功能面積劃分不合理,不留煙道或設(shè)計(jì)煙道面積不足、預(yù)留水電流量和容量與實(shí)際需要不匹配、廚房預(yù)留空間考慮不充分等。


  (4)設(shè)計(jì)功能配套不足


  在設(shè)計(jì)中有缺漏項(xiàng),或只保證了主設(shè)備配置,相應(yīng)的配套設(shè)備不足。


  (5) 布局設(shè)計(jì)不合理


  布局設(shè)計(jì)不合理有多種情況,例如,主通道位置不對(duì),區(qū)劃錯(cuò)位,流程不暢,流程有交叉繞路等。

商用廚房工程2

  (6)設(shè)備選型不當(dāng)


  設(shè)備高配或低配,選用技術(shù)落后的設(shè)備,能耗大。


  以上這些就是我們介紹的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)需要考慮的相關(guān)問(wèn)題的知識(shí),希望對(duì)大家能夠有所幫助。






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