大型廚房設(shè)備廠家教你如何更好的布局商用廚房
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2021-04-09
合理的廚房設(shè)備布局與菜肴質(zhì)量在生產(chǎn)中是同等重要的。廚房設(shè)備布局要根據(jù)廚房的建筑規(guī)模、形式、格局、生產(chǎn)流程及各部門的關(guān)系，確定區(qū)域分工的位置，以及設(shè)備和設(shè)施的分布。因此，要想布局合理的商用廚房，也是需要非常專業(yè)的知識和技術(shù)的，必須找專業(yè)人士才能完成。那么，我們應(yīng)該怎么做，才能布局出更好的商用廚房呢?作為專業(yè)的大型廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的大型廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，要做好商用廚房布局，需要考慮以下這幾點(diǎn)：
一、商用廚房設(shè)計的布局
1、廚房面積的測算廚房設(shè)備面積在餐飲店面積中有一個合適的比例，廚房面積過小，會使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會影響員工的工作熱情;面積過大，則會增加員工工作時行走的路程，浪費(fèi)時間和消耗體力，還會增加清掃、照明、維修設(shè)施等的費(fèi)用。一般來說，廚房面積的確定有兩種方法，一是按餐廳的餐位來確定，如100個餐位的餐飲店，人均所需廚房面積0.7米。
2、隨著餐位的增加，廚房面積人均越來越少，通常餐飲店測算廚房面積按人均0.5一0.8米即可;二是以餐飲店面積作依據(jù)，來確定廚房與其的比例，例如，廚房面積為餐飲店總面積的40%一50%，輔助設(shè)施面積則為餐廳面積的30%一40%。
二、布局時需考慮的因素
首先要考慮廚房的平面形狀，房間的分隔格局使用面積的大小;其次要考慮廚房的生產(chǎn)形式是什么?是加工還是烹調(diào)?是宴會廚房還是快餐廚房?是做魯菜還是粵菜?其生產(chǎn)方式不同，布局也不同;第三，要考慮廚房所需的生產(chǎn)設(shè)備，即需要布局的設(shè)備有哪些?這些設(shè)備的種類、型號、功能及所需能源情況如何，以確定擺放的位置和占據(jù)的空間;第四，要遵守法規(guī)和政府有關(guān)部門的要求，如衛(wèi)生防疫部門、消防安全部門提出的要求;第五，投資費(fèi)用的大小。
三、廚房功能的設(shè)計
廚房設(shè)計要體現(xiàn)它的功能，使之工作起來得心應(yīng)手，實現(xiàn)程序化，決不可交叉進(jìn)行，雜亂無章。通常水臺位要靠近砧板位。水臺處應(yīng)有養(yǎng)放鮮活動物、洗放干濕貨的地方。砧板臺要與切配臺、菜案、爐灶平行，砧板臺下應(yīng)有冷柜和存放工具柜的地方。菜案下應(yīng)有碗、碟、盤柜、炒鑊線的一頭應(yīng)設(shè)煲;涼菜間要與廚房其他崗位隔開，并有預(yù)進(jìn)間。
廚房整體布局根據(jù)廚房的形狀和面積，廚房布局可系統(tǒng)地劃分為三個區(qū):
(l)食品接收、儲存及加工區(qū):主要包括進(jìn)貨口、驗收處、干貨庫、冷藏柜、廚房辦公室和粗加工間。
(2)烹飪作業(yè)區(qū):主要包括冷菜間、點(diǎn)心間(面點(diǎn)間)、配菜間、爐灶間、冷藏間、干貨間、辦公室、冷菜間、面點(diǎn)間應(yīng)單獨(dú)隔開，配菜間與爐灶間可在一起。
(3)備餐洗滌間:主要包括備餐間、清洗間。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房的如何布局才更好的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
