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廚具百科

四川大型餐飲廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家告訴你如何設(shè)計(jì)商廚后廚才能提高餐廳流量

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間:2021-08-17

  這幾年由于受到新冠疫情的影響,各行各業(yè)的生意都不好做。尤其是餐飲行業(yè),由于人員集中,最容易受到感染。尤其是在新冠疫情的反復(fù)的情況下,不少餐廳和飯店都生意慘淡,不少餐廳也都關(guān)門倒閉了。可是在這樣的慘狀下,還是有不少餐廳獲得了大量的流量,生意火爆不行,它們又是作對(duì)了什么呢?作為專業(yè)的四川大型餐飲廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。


  作為專業(yè)的四川大型餐飲廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,我們每年都會(huì)生產(chǎn)制造大量的廚房設(shè)備,而且也成功的為上千家客戶完成了廚房工程,我們認(rèn)為,要提供廚房的流量,在后廚設(shè)計(jì)上需要考慮以下幾點(diǎn):


  一、灶間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)


  灶間內(nèi)一般需裝修出兩大區(qū)域:烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。這兩個(gè)區(qū)域需要極為方便的協(xié)調(diào)配合。灶具、廚師操作間距、打荷臺(tái)為烹調(diào)區(qū);墩臺(tái)、刀工操作間距、輔助設(shè)備區(qū)為切配區(qū);烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)中間設(shè)傳菜通道。


  二、爐具設(shè)備的選用


  首先要根據(jù)主營菜系選用爐具等主要設(shè)備,要與主營菜系配套。除炒灶外還需要一些其他爐灶,如湯灶、燉菜灶、大鍋灶。若經(jīng)營海鮮菜系,還需要海鮮蒸柜、燉魚臺(tái)。盡量專灶專用,配置不當(dāng),不僅廚師工作時(shí)就會(huì)感到不順手,影響餐品的品質(zhì)味道,還會(huì)造成燃料的浪費(fèi)。


餐廳廚房設(shè)備


  三、如何保證出餐產(chǎn)能


  設(shè)備種類、型號(hào)、數(shù)量要滿足出餐質(zhì)量、速度與數(shù)量需要。同類爐灶要設(shè)置在一起,并有相對(duì)應(yīng)的切配工作臺(tái)。調(diào)料臺(tái)、工作臺(tái)、水池、冷藏柜、貨架、碗柜等也要根據(jù)實(shí)際需要配置齊全,盡量做到不用離位,就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。


  四、設(shè)備布局與通道之間的銜接簡捷順暢


  設(shè)備之間由通道連接,傳菜通道要有足夠的寬度。設(shè)備布局與通道銜接要簡捷順暢。較大的主灶間要設(shè)專用的進(jìn)出口,分開進(jìn)出運(yùn)行路線。


  五、工作間與餐廳距離


  烹調(diào)工作間與餐廳要盡量在同一樓層,并緊靠餐廳。具有宴會(huì)接待能力的飯店,大批量出餐和收殘,需要用推車出餐收殘,因此烹調(diào)工作間與餐廳應(yīng)在同一樓層,不能有臺(tái)階,更不能錯(cuò)層。


  六、足夠的存儲(chǔ)空間

  主灶間物流吞吐量最大,大量的原料、佐料、調(diào)料、餐具、用具等匯聚在主灶間,灶間內(nèi)要有足夠的存儲(chǔ)空間,便于存儲(chǔ)、取放。存儲(chǔ)空間分為以下幾類:冷凍冷藏,需要存放保鮮的原料;餐具存取,各類潔凈餐具存儲(chǔ);工具存取,后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應(yīng)該有合理擺放位置;臨時(shí)放置,切配、腌醬待烹制原料,所需的盆、罐、桶、盒,都要有合適的存放空間。


餐飲廚房設(shè)備


  七、能源與水源的保證


  對(duì)于大中型酒店配套的廚房、集體食堂,還應(yīng)有能源、水源的備用保證措施。例如,設(shè)置備用水箱,就可以保證停水時(shí)的臨時(shí)用水。


  八、后廚設(shè)計(jì)環(huán)保措施


  主灶間內(nèi)爐具產(chǎn)生大量的油煙、熱氣、廢氣,需要科學(xué)合理地排除油煙,補(bǔ)充新風(fēng),降噪降溫,這是改善廚房工作環(huán)境極為重要的技術(shù)措施。


  商用廚房設(shè)計(jì),主要都還是為了營業(yè)后的做菜方便做鋪墊,作為餐飲老板,雖不需要精通這些后廚工程知識(shí),但是也要了解后廚工作區(qū)間廚具的配置,這樣與專業(yè)的餐飲裝修團(tuán)隊(duì)及時(shí)溝通,才能裝修設(shè)計(jì)出更符合流程實(shí)用后廚。


  以上這些就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房后廚如何設(shè)計(jì)才能提高流量的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)大家能夠有所幫助。




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