食堂廚房設計規(guī)范和圖紙
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2016-12-29
由于食堂加工食材的方式和其他餐飲店的加工方式不同，所需要設備的種類和型號也和其他商用廚房有很大差異，因此，大型食堂廚房設計和設備的配置也和其他餐飲實體不同。大型食堂裝修設計時一個非常專業(yè)和復雜的工作，需要專業(yè)的廚房設計公司才能完成。我公司作為有10多年廚房設計經(jīng)驗的公司，對食堂廚房設計有非常豐富的經(jīng)驗，下面，我們就來談談食堂廚房設計規(guī)范和圖紙的具體細節(jié).
首先，在設計食堂廚房方案和圖紙時，一定要先弄清楚食堂的工作流程：收貨儲存-粗加工-切配加工-熱加工(烹飪)-售賣-洗消的流程。整個食堂廚房的設計都是按照這個流程而展開的。在進行食堂廚房設計時必須牢記一條原則即：必須為廚房的人、財、物、信息的流通創(chuàng)造一條快捷、方便、流暢的廚房路線通道，并提高廚房的工作效率。
其次，在設計廚房工作間位置時，必須保證有一條主要流動線把整個廚房的工作區(qū)連接起來，避免出現(xiàn)工廚房工作流程的交叉、重疊、干擾，以免造成廚房食材之間的相互感染和人流的沖突，造成廚房工作效率低下。
第三、為了保證食堂廚房的安全衛(wèi)生，應該設置廚房工作人員更衣室、風衣柜、以及風雨淋室和洗消室等。
第四、在食堂的粗加工區(qū)內(nèi)，應該分別設計洗菜水池、洗肉水池、以及水產(chǎn)品水池，并設置分別不同種類的操作臺。
第五、熱加工區(qū)必須集中全部加工熟食的設備，這些食堂必須性能良好，能夠滿足食堂加工食材的需要，并且還有具有環(huán)保節(jié)能的特點，以降低廚房能源的浪費。同時，這個區(qū)域內(nèi)還應該把產(chǎn)生油煙的設備集中到一起，以方便廚房排煙。
第六、食堂售賣間設計上應該按照“快捷、方便”的原則，減少廚房工作人員的時間，縮短就餐人員的排隊等候時間。并且一定要做好衛(wèi)生防疫工作，設計好預進間、送餐通道、售賣窗口等。
第七、洗消間設計一定要遵循一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則。在這個地方根據(jù)國家的要求，一定要遵循生熟分開、冷熱分開的原則，并且一定要做好有防蠅、防塵、防鼠、防潮(防霉變)設施，以及防水防滑設計以及廚房的上下水設計，避免出現(xiàn)廚房下水道堵塞，污水排放不出去的情況，尤其是要做好下水道的油水分離設計。使廚房費油和污水分開，避免費油堵塞下水管的情況發(fā)生。
以上幾點就是從我們根據(jù)自己多少的食堂廚房設計經(jīng)驗和國家關于食堂廚房設計的規(guī)范中總結的幾點原則，希望能夠對你有所幫助。
優(yōu)佰特廚房設備公司是成都廚房設備企業(yè)中有10多年設計經(jīng)驗的公司，食堂廚房設計經(jīng)驗豐富，需要食堂廚房設計，歡迎來電咨詢。
上一篇:學校食堂廚房設計方案和圖紙
下一篇:五星級酒店廚房設計方案和圖