成都食堂廚房設備廠家告訴你大型商用廚房應該如何布局設計
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2021-10-05
大型商用廚房包含的設備都是很多的，需要利用的空間卻是非常有限的。因此，在設計商用廚房時，既需要考慮為廚房提供竟可能多的廚房設備，滿足廚房的需要。同時，還需要我們考慮廚房的空間布局，合理的規(guī)劃廚房和前停的比列，充分利用好既定的空間。那么，在大型商用廚房中我們應該如何布局呢?作為專業(yè)的成都食堂廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。
作為專業(yè)的成都食堂廚房設備廠家，我們根據(jù)自己多年的商用廚房工程經(jīng)驗，整理了一下知識和大家分享：
(一) 廚房布局
1. 廚房面積的測算
廚房設備面積在餐飲店面積中有一個合適的比例，廚房面積過小，會使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會影響員工的工作熱情;面積過大，則會增加員工工作時行走的路程，浪費時間和消耗體力，還會增加清掃、照明、維修設施等的費用。
一般來說，廚房面積的確定有兩種方法。一是按餐廳的餐位來確定，如100個餐位的餐飲店，人均所需廚房面積0.7米。隨著餐位的增加，廚房面積人均越來越少，通常餐飲店測算廚房面積按人均0.5一0.8米即可。二是以餐飲店面積作依據(jù)，來確定廚房與其的比例，例如，廚房面積為餐飲店總面積的40%一50%，輔助設施面積則為餐廳面積的30%一40%。
2. 布局時需考慮的因素
我們認為首先要考慮廚房的平面形狀，房間的分隔格局使用面積的大小;其次要考慮廚房的生產(chǎn)形式是什么?是加工還是烹調(diào)?是宴會廚房還是快餐廚房?是做魯菜還是粵菜?其生產(chǎn)方式不同，布局也不同;第三要考慮廚房所需的生產(chǎn)設備，即需要布局的設備有哪些?這些設備的種類、型號、功能及所需能源情況如何，以確定擺放的位置和占據(jù)的空間;第四，要遵守法規(guī)和政府有關部門的要求，如衛(wèi)生防疫部門、消防安全部門提出的要求;第五，投資費用的大小。
3. 廚房功能的設計
廚房設計要體現(xiàn)它的功能，使之工作起來得心應手，實現(xiàn)程序化，決不可交叉進行，雜亂無章。通常水臺位要靠近砧板位。水臺處應有養(yǎng)放鮮活動物、洗放干濕貨的地方。砧板臺要與切配臺、菜案、爐灶平行，砧板臺下應有冷柜和存放工具柜的地方。菜案下應有碗、碟、盤柜。炒鑊線的一頭應設煲;涼菜間要與廚房其他崗位隔開，并有預進間。
4. 廚房整體布局
根據(jù)廚房的形狀和面積，廚房布局可系統(tǒng)地劃分為三個區(qū):
(l)食品接收、儲存及加工區(qū):主要包括進貨口、驗收處、干貨庫、冷藏柜、廚房辦公室和粗加工間。
(2)烹飪作業(yè)區(qū):主要包括冷菜間、點心間(面點間)、配菜間、爐灶間、冷藏間、干貨間、辦公室、冷菜間、面點間應單獨隔開，配菜間與爐灶間可在一起。
(3)備餐洗滌間:主要包括備餐間、清洗間。
以上這些就是我們整理的關于大型商用廚房布局設計的相關知識。
