成都商用廚房設備生產(chǎn)廠家告訴你加工制作階段食品安全如何做起
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2021-11-03
民以食為天，食以安全為重?？梢?，食品安全在整個商用廚房中都是非常重要的一部分。如果食品安全沒做好，引發(fā)食品安全事故，那么就會造成非常大的人身損失。那么，我們在商用廚房的加工制作工程中，應該如何做好食品的安全管理工作呢?作為專業(yè)的成都商用廚房設備生產(chǎn)廠家，我們有多年的商用廚房工程和商用廚房設備制造經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的成都商用廚房設備生產(chǎn)廠家，我們認為，要做好廚房的視食品安全管理工作，食品的加工制作環(huán)節(jié)是重點，需要我們從以下幾個方面入手，具體情況如下：
一、加工制作基本要求
加工制作的食品品種、數(shù)量與場所、設施、設備等條件相匹配。
加工制作食品過程中，應采取下列措施，避免食品受到交叉污染：
a)不同類型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品，下同)分開存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放;
b)接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物;
c)食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動;
d)不得在輔助區(qū)(如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等)內(nèi)加工制作食品、清洗消毒餐飲具;
e)餐飲服務場所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動物。
二、加工制作食品過程中，不得存在下列行為：
a)使用非食品原料加工制作食品;
b)在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì);
c)使用回收食品作為原料，再次加工制作食品;
d)使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑;
e)超范圍、超限量使用食品添加劑;
f)使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;
g)使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑;
h)使用無標簽的預包裝食品、食品添加劑;
i)使用國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品(如織紋螺等);
j)在食品中添加藥品(按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外);
k)法律法規(guī)禁止的其他加工制作行為。
對國家法律法規(guī)明令禁止的食品及原料，應拒絕加工制作。
加工制作區(qū)域的使用，中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝等應在專間內(nèi)進行。
三、下列食品的加工制作應在專間內(nèi)進行：
a)生食類食品;
b)裱花蛋糕;
c)冷食類食品(除外)。
四、下列加工制作既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進行：
a)備餐;
b)現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作;
c)僅加工制作植物性冷食類食品(不含非發(fā)酵豆制品);對預包裝食品進行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應的;調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料。
學校(含托幼機構(gòu))食堂和養(yǎng)老機構(gòu)食堂的備餐宜在專間內(nèi)進行。
以上這些就是我們整理的關(guān)于食品加工制作階段如何做好食品安全的相關(guān)知識 ，希望對大家能夠有所幫助。
