成都大型廚房設備生產廠家和你聊聊明檔廚房的經營方式
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2022-03-19
隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，明檔廚房開始逐漸成為餐廳廚房的一大趨勢。在明檔廚房中，整個廚房的工作和加工方式都是公開的，讓人們能夠直接觀察廚房的工作，并且保證了廚房的食品安全和衛(wèi)生。那么，這種明檔廚房現在都有哪些經營管理方式呢?作為專業(yè)的成都大型廚房設備生產廠家，我們整理的相關的知識和大家分享。
作為專業(yè)的成都大型廚房設備生產廠家，我們認為，明檔廚房的經營管理方式主要有以下幾種：
1.在餐廳設立點菜區(qū)
“點菜區(qū)”為了讓客人一目了然，在餐廳設立點菜區(qū)，設置點菜柜、風幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鮮魚缸、貝類池等展示實物，使顧客可以親眼看到菜品或主輔料。這種“菜單式明檔”，也是一種開放的方式，占用的空間有限，中小酒店都可以應用。
2.“大排檔”敞開廚房經營方式
“大排檔”起源于街頭簡單的敞開廚房經營方式，改變了餐飲業(yè)“前點后廚”的模式。由于經營透明度高，原料與操作一目了然，快捷方便，價格低廉，被廣泛引入商廈、超市、大餐館和院校食堂。每個攤位經營一兩種風味快餐，面積不大，設備簡單，空間利用率極高，可設簡單的餐位。餐廳引入大排檔可以滿足不同檔次、不同口味的需求，也增添了餐廳的就餐氣氛。
3.“明檔”是一種半開放式餐飲廚房
“明檔”是一種半開放式餐飲廚房，在顧客面前展示食品，廚師直接進行烹調操作。檔口種類也很多，涼菜系、燒烤系、面食系、鐵板燒系、燕鮑翅系、冰點系、壽司系等，配合操作的還有站臺、展示柜展示各種食品或原料。在明檔式廚房設計中，根據面積及形狀布局，明檔一般是兩排設備中間設通道。高檔的明檔還設有與客人交互的設備與空間，客人可以自己挑選食物也可以在廚師的指導下烹制食品。明檔所需的明檔廚房設備根據經營的餐品需求配置設備。主要常用設備有保鮮工作臺、單開調理柜、食品展示柜、食品展示冰槽、不銹鋼星盆、保溫售飯臺等通用設備。還有一些特殊設備，如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、比薩爐、意面爐、燒烤爐、焗爐、萬能蒸烤箱、組合式灶臺、電炸鍋等專用設備。
4.“開放式商用廚房”
“開放式商用廚房”有不同的開放方法。這是一種經營模式，也是一種管理模式，實際上代表了餐飲業(yè)的一種改革嘗試。開放式商用廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛(wèi)生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于開放的方式，客人可以起到監(jiān)督作用，促進員工的管理工作。
以上這些就是我們整理的關于明檔廚房的幾種管理方式的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
