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廚具百科

大型廚房設(shè)備設(shè)施廠家和你聊聊商用廚房的各種布局以及優(yōu)缺點

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間:2022-04-13

  廚房作為餐飲店的心臟,在設(shè)計布局上既要考慮到如何節(jié)約人工成本、提高廚師效率,又要考慮到其合理性和實用性。因此商用廚房的設(shè)計是否高效合理對餐飲店的長遠(yuǎn)發(fā)展起著關(guān)鍵性作用。那么,到底應(yīng)該如何布局商用廚房呢?作為大型廚房設(shè)備設(shè)施廠家,我們有多年的商用廚房設(shè)計經(jīng)驗,現(xiàn)在就來和大家聊聊商用廚房布局的各種優(yōu)缺點。


  作為專業(yè)的大型廚房設(shè)備設(shè)施廠家,根據(jù)我們多年商用廚房設(shè)計的經(jīng)驗,我們認(rèn)為,各種廚房布局都各有優(yōu)缺點,在進(jìn)行廚房布局時,需要按照廚房的實際情況布局,詳情如下:


  一、直線形布局


  直線形布局適用于高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大型餐館和飯店的廚房。所有炒灶、炸爐、蒸爐、烤箱等烹飪區(qū)的設(shè)備呈直線型布局。直線形布局,通常是依墻排列,集中布局加熱設(shè)備,集中吸排油煙。


  每位廚師按分工相對固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào)熟制,所需設(shè)備工具均分布在左右和附近,因而能減少取用工具的行走距離。與之相應(yīng),廚房的切配、打荷、出菜臺也直線排放,整個廚房整齊清爽,流程合理通暢。


商用廚房設(shè)計


  這種布局類型適合場地面積較大的大型餐館、飯店廚房和高度分工的酒店廚房。但這種布局相對餐廳出菜,可能走的距離較遠(yuǎn)。因此,這種廚房布局又大多服務(wù)于兩頭餐廳區(qū)域,兩邊分別出菜,這樣可縮短餐廳出菜距離,保證出菜速度。


  優(yōu)點:廚師可以按分工地負(fù)責(zé)固定菜肴的烹制,設(shè)備都分布在附近,一目了然。


  缺點:如果不能合理安排儲存區(qū)和烹飪區(qū)的位置,有可能會降低烹飪時的效率。


  二、相背形布局


  相背形布局是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分成兩組背靠背的組合在廚房內(nèi),中間以一矮墻相隔,置于同一抽排油煙罩下,廚師相對而站,進(jìn)行操作。


  工作臺安裝在廚師背后,其他公用設(shè)備可分布在附近地方。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設(shè)備比較集中,只使用一個抽排煙罩比較經(jīng)濟。但環(huán)繞加熱區(qū)域設(shè)計的配菜與打荷布局則相對距離變遠(yuǎn),操作、溝通略顯困難。這種布局類型適合相對比較寬闊的廚房,比如大型酒店的廚房。


  優(yōu)點:烹飪設(shè)備集中,每兩組只使用一個抽排煙罩,可以節(jié)約成本。


  缺點:廚師如果可能需要多次轉(zhuǎn)身取原料,取工具,烹飪前的準(zhǔn)備時間可能會更長。


  三、L字形布局


  L字形布局是指將廚房設(shè)備沿墻壁設(shè)置成一個直角形,通常是把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤 板、炸鍋、炒鍋等常用烹飪設(shè)備組合在一邊,把另一些較大的如蒸鍋、湯鍋等設(shè)備組合在另一邊,兩邊相連成一直角,集中加熱排煙。


  這種布局方式因地制宜,節(jié)省場地,同時還可縮短走路距離,在一般酒樓或包餅房、面點生產(chǎn)間等廚房得到廣泛應(yīng)用。無論是商用廚房還是家用廚房,L字型布局都是比較受歡迎的一種布局類型。


食堂廚房設(shè)計


  優(yōu)點:對廚房面積要求不高,可以有效提高空間的使用率,廚師站在中間即可完成準(zhǔn)備工作和烹飪操作,不用來回跑。


  缺點:面積大小取決于L的長度,空間內(nèi)可流動人數(shù)有限。


  四、U字形布局


  廚房設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員不多、出品較集中的廚房部門,可按U形布局,如點心間、冷菜間、火鍋涮鍋操作間。將工作臺、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放,留一出口供人員、原料進(jìn)出,甚至連出品亦可開窗從窗口接遞。


  這樣的布局,人在中間,取料、操作方便,節(jié)省跑路距離, 設(shè)備靠墻排放,既安穩(wěn)又可充分利用墻壁和空間,顯得更加經(jīng)濟和整潔。這種布局類型比較適合廚房面積較小的飯店、甜品店等。


  優(yōu)點:可以形成廚師們的“活動三角”,基本能滿足廚師烹飪時的三個主要功能:取原料、洗滌、烹飪,可以大大提高廚師們的效率。


  缺點:u形布局的廚房有兩個拐角區(qū)域,有可能會造成一定的使用盲區(qū)。


  以上這些就是我們整理的關(guān)于各類商用廚房布局的優(yōu)缺點的相關(guān)知識,希望大家能夠因地制宜,根據(jù)自己的實際情況選擇合適的布局方案。





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