成都中央廚房設(shè)備廠家和你聊聊制作盒飯的中央廚房設(shè)計(jì)要求
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2022-06-15
隨著城市化的加速和餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化趨勢(shì)的發(fā)展，中央廚房和配餐中心就開(kāi)始應(yīng)運(yùn)而生。而中央廚房又稱(chēng)中心廚房或配餐中心，其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工半成品或成品，配送到各連鎖餐飲店進(jìn)行二次加熱后銷(xiāo)售給顧客。那么，制作盒飯的中央廚房應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)呢，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該注意那些事項(xiàng)呢?作為專(zhuān)業(yè)的成都中央廚房設(shè)備廠家之一，我們現(xiàn)在就和大家分析相關(guān)的知識(shí)。
作為專(zhuān)業(yè)的成都中央廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)做盒飯的中央廚房時(shí)應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面：
一、肉類(lèi)預(yù)處理區(qū)
1、各種食品不得就地堆放。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)加工的操作臺(tái)等用具和容器需要和蔬菜區(qū)別開(kāi)，設(shè)置明顯標(biāo)志，海水產(chǎn)品的容器單獨(dú)設(shè)置。
3、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈。
4、廢棄物應(yīng)置于帶蓋的密閉的容器內(nèi)，及時(shí)清倒，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
5、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
6、除盡污穢，雜毛和筋腱。加工半成品等冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。
二、蔬菜預(yù)處理區(qū)
1、葷素原料用專(zhuān)用池專(zhuān)用清洗，注上標(biāo)記。
2、對(duì)菜肴配料進(jìn)行切割，部分主料根據(jù)需要加工。
3、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。
三、面食加工區(qū)
面食加工區(qū)配備的設(shè)備有：通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。
四、加熱調(diào)理區(qū)
菜肴配份與烹調(diào)同在一間廚房，是熱菜成熟、成形階段。
面點(diǎn)食品烹調(diào)后以冷凍或者冷藏保存，根據(jù)加工食品的數(shù)量，配備相應(yīng)的食品快速冷卻設(shè)備。
五、熟食分裝區(qū)
根據(jù)待配送食品的品種/數(shù)量/配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備設(shè)施,并且和食品直接接觸的設(shè)備、工具和容器便于清洗消毒。
食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫(因工藝要求除外)。
最后中央廚房設(shè)計(jì)中，米飯生產(chǎn)線的配制過(guò)程是食品成本控制的核心，杜絕重復(fù)、遺漏、錯(cuò)配，是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，在整體盒飯制作中央廚房設(shè)計(jì)過(guò)程中，前期的需求調(diào)查非常重要。在此基礎(chǔ)上做合理的中央廚房設(shè)計(jì)，更好的配合中央廚房盈利與運(yùn)營(yíng)。
以上這些就是我們整理的制作盒飯的中央廚房設(shè)備廠家應(yīng)該注意什么的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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