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廚具百科

500人食堂廚房工程公司告訴你商用廚房設(shè)備的分類和保養(yǎng)措施

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間:2022-06-16

  商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備的特征就是種類多、品牌多、功率大、規(guī)格型號(hào)多樣等。許多對(duì)商用廚具不熟悉的人來(lái)說,往往分不清商用廚房設(shè)備的種類。作為專業(yè)的大型食堂廚房工程公司,我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在就和大家分享商用廚房設(shè)備的分類和保養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)。


  作為專業(yè)的食堂廚房工程公司,我們整理了商用廚房設(shè)備分類和保養(yǎng)的相關(guān)知識(shí),具體如下:


  一、商用廚房設(shè)備的分類


  其大致可分為五大類:灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。


  1、灶具設(shè)備


  目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中,最常見產(chǎn)品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測(cè),方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,綠色環(huán)保,節(jié)省成本,將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。


  2、排煙通風(fēng)設(shè)備


  為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩,運(yùn)水煙罩,油煙凈化器,油煙凈化一體機(jī),風(fēng)機(jī)等設(shè)備,此類設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來(lái)測(cè)算,必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測(cè)。


  3、調(diào)理設(shè)備


  此類設(shè)備數(shù)量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺(tái)架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等,常用到的有操作臺(tái)、米面架,3-5層菜架,面案工作臺(tái),水池等設(shè)備,以不銹鋼制品為主。


食堂廚房設(shè)備

  4、機(jī)械類設(shè)備


  這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)等產(chǎn)品,這些機(jī)械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來(lái)配備的。


  5、制冷保溫設(shè)備


  為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門、6門為最常見。為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。


  二、商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)


  不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面:


       1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,再用干布擦干。


  2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面,一旦發(fā)現(xiàn),要及時(shí)用清水沖洗,并擦干。

 商用廚房設(shè)備

  3、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺(tái)、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備,特別是利用地板滑動(dòng)。


  4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。


  5、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等,不要懶、要及時(shí)清潔。


  以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)備分類和保養(yǎng)的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)大家能夠有所幫助。



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