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廚具百科

重慶廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家告訴你商用廚房布局和設(shè)計的實用知識

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間:2022-11-07

  一般來說,商用廚房的設(shè)計和廚房設(shè)備和空間布局都是放在一起做的。商用廚房設(shè)計不但需要規(guī)劃廚房的空間,還需要考慮廚房動線的合理線路以及廚房設(shè)備的擺放等。因此,商用廚房設(shè)計是非常專業(yè)而且復(fù)雜的事情。那么,我們在設(shè)計商用廚房時,都需要那些實用知識呢?如何才能把讓商用廚房更加的滿足實際需要呢?不少重慶的朋友就在咨詢這些問題。雖然我們不是重慶廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,但是,作為長期在重慶做項目的廚房設(shè)備廠家,我們現(xiàn)在就根據(jù)自己的知識和大家分享。


  作為專業(yè)的廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,我們認(rèn)為,在設(shè)計商用廚房時,以下這些專業(yè)知識是我們必須掌握的:


  廚房餐廳設(shè)計方案生產(chǎn)工藝流程順暢,合乎通常生產(chǎn)工藝流程:取貨貯藏的區(qū)域→原材料粗加工→精加工及主要食品副食品熱加工(烹調(diào))→售餐室→洗餐室。


  備餐間獨立設(shè)定,與熱廚間和餐飲包廂的間距尤其近。食堂和飯館緊挨著,與餐飲在一個平面上,間距很近。各個職能間均根據(jù)餐飲供餐人數(shù)和菜品的位置而定,不可隨意合并或放棄,各工作點之間聯(lián)系緊密,流程順暢,設(shè)計方案布局合理。每一個工作點都不是多余的,而且離得更近,能夠大大節(jié)省勞動,提高工作效率。


  其次,涼菜間是獨立設(shè)定的,在進入涼菜間之前需要加一個預(yù)進室,保證衛(wèi)生。

商用廚房設(shè)計

  清潔區(qū)——副食品熱加工間、主要食品加工間、涼菜間、配餐間,與污染區(qū)——蔬菜粗作業(yè)區(qū)、肉類粗作業(yè)區(qū)、倉庫和洗消室,均有明顯間隔,無交叉污染。合乎有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。


  各功能間面積分布不一,副食品熱切加工間和主要食品制做區(qū),這兩個主要操作間占用的面積較大,給工作人員留下了充足的工作空間,也方便餐廳廚房后期擴展,如開發(fā)特色小吃間、特色炒菜間等。


  有一些機器設(shè)備能夠共亨,例如副食品熱作業(yè)區(qū)的臺冷凍柜和主要食品制做區(qū)的臺冷凍柜能夠共亨,涼菜間外設(shè)的臺冷凍柜和備餐間能夠共亨,而且還有許多備用電源設(shè)定,既能滿足現(xiàn)有電器的使用,又能為以后的電器設(shè)備添置電源。


  以上這些就是我們整理的商用廚房設(shè)計和布局的一些實用知識,希望對大家能夠有所幫助。




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