重慶廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家告訴你商用廚房布局和設(shè)計的實用知識
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2022-11-07
一般來說，商用廚房的設(shè)計和廚房設(shè)備和空間布局都是放在一起做的。商用廚房設(shè)計不但需要規(guī)劃廚房的空間，還需要考慮廚房動線的合理線路以及廚房設(shè)備的擺放等。因此，商用廚房設(shè)計是非常專業(yè)而且復(fù)雜的事情。那么，我們在設(shè)計商用廚房時，都需要那些實用知識呢?如何才能把讓商用廚房更加的滿足實際需要呢?不少重慶的朋友就在咨詢這些問題。雖然我們不是重慶廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，但是，作為長期在重慶做項目的廚房設(shè)備廠家，我們現(xiàn)在就根據(jù)自己的知識和大家分享。
作為專業(yè)的廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為，在設(shè)計商用廚房時，以下這些專業(yè)知識是我們必須掌握的：
廚房餐廳設(shè)計方案生產(chǎn)工藝流程順暢，合乎通常生產(chǎn)工藝流程：取貨貯藏的區(qū)域→原材料粗加工→精加工及主要食品副食品熱加工(烹調(diào))→售餐室→洗餐室。
備餐間獨立設(shè)定，與熱廚間和餐飲包廂的間距尤其近。食堂和飯館緊挨著，與餐飲在一個平面上，間距很近。各個職能間均根據(jù)餐飲供餐人數(shù)和菜品的位置而定，不可隨意合并或放棄，各工作點之間聯(lián)系緊密，流程順暢，設(shè)計方案布局合理。每一個工作點都不是多余的，而且離得更近，能夠大大節(jié)省勞動，提高工作效率。
其次，涼菜間是獨立設(shè)定的，在進入涼菜間之前需要加一個預(yù)進室，保證衛(wèi)生。
清潔區(qū)——副食品熱加工間、主要食品加工間、涼菜間、配餐間，與污染區(qū)——蔬菜粗作業(yè)區(qū)、肉類粗作業(yè)區(qū)、倉庫和洗消室，均有明顯間隔，無交叉污染。合乎有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。
各功能間面積分布不一，副食品熱切加工間和主要食品制做區(qū)，這兩個主要操作間占用的面積較大，給工作人員留下了充足的工作空間，也方便餐廳廚房后期擴展，如開發(fā)特色小吃間、特色炒菜間等。
有一些機器設(shè)備能夠共亨，例如副食品熱作業(yè)區(qū)的臺冷凍柜和主要食品制做區(qū)的臺冷凍柜能夠共亨，涼菜間外設(shè)的臺冷凍柜和備餐間能夠共亨，而且還有許多備用電源設(shè)定，既能滿足現(xiàn)有電器的使用，又能為以后的電器設(shè)備添置電源。
以上這些就是我們整理的商用廚房設(shè)計和布局的一些實用知識，希望對大家能夠有所幫助。
