餐廳廚房設(shè)備廠家教你西餐廚房的布局原則和面積劃分
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2024-02-26
西餐廚房設(shè)備和中餐廚房設(shè)備是有很大差異的。因?yàn)?，西餐和中餐的烹飪工藝有很大差別，而且，西餐的加工環(huán)境也和中餐不同，需要經(jīng)常在顧客面前現(xiàn)場加工食物。因此，西餐廚房的布局上就和中餐廚房有很大的不同，西餐廚房的面積規(guī)劃也和中餐有很大的不同 。那么，西餐廚房的布局是怎樣的呢?作為專業(yè)的餐廳廚房設(shè)備廠家，我們整理了相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享。
作為專業(yè)的餐廳廚房設(shè)備廠家，我們整理了西餐廚房的布局和面積規(guī)劃的相關(guān)知識，主要如下：
一、西餐廚房布局的三個(gè)基本原則
1.西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使出產(chǎn)線路最短，確保西餐廚房加工、出產(chǎn)、出品流程的接連疏通。
2.西餐廚房應(yīng)盡量組織在同一樓層平面，并力求與西餐運(yùn)營場所挨近或相鄰，呈輻射狀布局。
3.廚房功用區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)組織緊湊，主食出產(chǎn)線、副食品出產(chǎn)線、餐具洗刷線應(yīng)平行，不能交叉或堆疊，以滿意西餐廳出產(chǎn)高功率的流水作業(yè)和省時(shí)、削減勞作消耗的需求：設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合會集規(guī)劃熱源設(shè)備。
二、西餐廚房的面積規(guī)劃
西餐廚房的出產(chǎn)運(yùn)用面積，是指西餐質(zhì)料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點(diǎn)等操作和出產(chǎn)所占用的有用規(guī)模。受原材料的加工規(guī)范、菜單的項(xiàng)目內(nèi)容等要素限制。西餐廳的出產(chǎn)，因?yàn)榻⒘思庸N房，絕大部分菜肴所需的原材料經(jīng)過了粗加工或熟處理，因而，西餐廚房以烹制出品菜肴為主，廚房的面積就可相對小一些：西餐出產(chǎn)環(huán)節(jié)和工藝簡繁程度決定了西餐廚房設(shè)備裝備的品種數(shù)量和類型功用。對廚房面積的斷定和分配也有著各不相同的要求。
除廚房出產(chǎn)所需的面積外。廚房的悉數(shù)面積還應(yīng)包含質(zhì)料收購進(jìn)口、檢驗(yàn)場所、儲存庫房、冷庫、廢物處理場所、廚師長辦公室、職工設(shè)備等輔佐設(shè)備的面積。廚房面積巨細(xì)的斷定，關(guān)系到廚房的作業(yè)功率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量。因而，有必要依照必定的份額，并結(jié)合餐飲運(yùn)營本身的特色和開展需求來斷定廚房的面積。
從西餐運(yùn)營的全體格式上看，西餐廚房因?yàn)椴穗燃庸づ胫频墓に嚭喡员憷?，加工廚房設(shè)備的機(jī)械化程度高。所以廚房的面積一般占餐廳面積的40%，60%，餐廳面積在500平方米以內(nèi)時(shí)，廚房的面積大約是餐廳面積的40%～50%;而餐廳面積增大時(shí)，廚房面積占餐廳面積的百分比將逐步下降。
西餐廚房面積在西餐廳運(yùn)營場所總面積中應(yīng)有一個(gè)恰當(dāng)合理的份額。并統(tǒng)籌其他設(shè)備、區(qū)域的面積分配。其間餐廳占50%、客用設(shè)備占7.5%、廚房占21%、清洗占7.5%、庫房占8%、職工設(shè)備占4%、辦公室占2%。
以上這些就是我們整理的關(guān)于西餐廚房的布局和面積規(guī)劃的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，希望對大家有所幫助。
