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廚具百科

工廠食堂廚房設備廠家告訴你備餐間的重要性體現(xiàn)在哪里

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間:2024-03-04

  備餐間即預備開餐所需的場所。備餐間是廚房和餐廳的進行交流的一個中間環(huán)節(jié),可以說乃是一個非常重要的環(huán)節(jié),可是,不少的廚房管理人員對這個區(qū)卻沒有足夠的認識。那么,為什么說備餐間非常的重要呢,它的作用主要體現(xiàn)在哪里?作為專業(yè)的工廠食堂廚房設備廠家,我們有多年的食堂廚房設計經驗,現(xiàn)在就來和大家分享相關的知識。


  作為西南地區(qū)大型的工廠食堂廚房設備廠家,我們根據(jù)自己的經驗,總結了備餐間的作用的相關經驗,現(xiàn)在主要如下:


  1、信息傳達的中心環(huán)節(jié)


  備餐間是廚房與餐廳信息銜接、調度、協(xié)調的中心環(huán)節(jié)。商用廚房設計人工或電子傳送的點菜單經備餐間下達到廚房,廚房出餐經備餐間傳菜員或通知餐廳服務員送達餐桌。備餐間快捷地傳達點菜、起菜、催菜、傳菜、停菜等信息,并匯集信息和落實情況。


  2、廚房向餐廳傳菜的中轉站


  廚房的傳菜員將成品傳到備餐間,備餐間的劃單員通知餐廳服務員傳菜到餐桌。廚房與餐廳工作秩序謹嚴,互不交叉,各不相擾,人流物流有序。防止出菜服務丟三落四的現(xiàn)象。


  3、餐廳的后備資源庫


  備餐間要配備接待客人開餐的用品,創(chuàng)造順利開餐條件,配有零點餐飲、茶水用品與宴會餐飲的用品??梢越哟鐣牟蛷d的備餐間還需要配備足夠的傳菜臺等設備。完善出餐的調料、佐料、進食用具等也應在此配齊。一般西餐與中餐粵菜備餐間的設備和備餐用具會多一些。


  4、餐品質量檢查的最后關口


  備餐間在完成信息溝通的同時,還需要完成查菜、產品質量規(guī)格檢査、出品整形盤飾等工作,這是餐品最后的一道關口。


商用廚房設計


  5、既能保證進出通暢又能起到隔斷作用


  廚房、餐廳兩重天,為保證餐廳不受廚房油煙、熱氣、噪聲的干擾,除在技術上采取措施以外,備餐間處在銜接餐廳與廚房的位置,拉開了廚房與餐廳之間的距離,適當設計也能起到隔油煙、隔噪聲、隔熱氣的作用??刹捎藐愒O屏風或玄關設計,既能保證進出通暢又能起到遮擋客人視線的作用。


  6、高度潔凈的場所


  由于備餐間是成品整理、分裝、分發(fā)的專用場所,所以食品管理規(guī)范把備餐間定為高潔凈度要求的管理場所。雖然備餐間是所有餐品必經的過渡段,在餐廳可以看到傳菜員進進出出,但同時備餐間也是廚房與餐廳的分界線,傳菜員不能隨意越過備餐間進入廚房,廚師也不能隨意越過備餐間進入餐廳。在工作時,特別是較大餐館,傳菜臺上擺滿待傳菜肴,無關人員不能進人備餐間停留,以免影響分菜和傳菜。


  備餐間的設計合理與否直接影響著廚房生產和出品,在進行餐飲廚房設計時一定要注重對備餐間的設計,能夠更有效的提高廚房出品的效率,減少不必要的失誤,提高餐廳的服務水平。


  不論是備餐間的設計,還是商用廚房的整體設計,從某種意義上講也是生產流程的設計,由于每個廚房規(guī)模、經營性質的不同,在廚房設計上也有著不同的要求。在設計中,多從實際出發(fā),考慮各種情況及布局,只有通過多方面的綜合考量,才能使成都商用廚房設計盡可能地完善。


  以上這些就是我們整理的關于備餐間的重要性的相關知識,希望對大家有所幫助。





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