商用廚具生產(chǎn)廠家告訴你大型商用廚房對設施設備的要求
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2024-03-14
一個好的商用廚房要滿足實際使用需要，那么其中各種設施設備都需要安裝商用廚房的要求進行設計、生產(chǎn)、安裝。只有這樣才能夠讓每個商用廚房的具體需要得到響應的滿足。那么，商用廚房如何設計，商用廚房設備如何定制才能夠滿足廚房的日常使用需要呢?作為專業(yè)的成都商用廚具生產(chǎn)廠家，我們整理了關于商用廚設施設備如何才能滿足使用需求的相關知識，現(xiàn)在就和大家分享。
作為專業(yè)的商用廚具生產(chǎn)廠家，我們認為，商用廚房設施設備要滿足需要，需要具備以下這幾點：
(一)廚房加工區(qū)與廚房輔助區(qū)要分離：即庫房、員工設施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔。
(二)廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能(地面采用防滑材料)，排水溝暢通，出水口設置防鼠網(wǎng)。
(三)所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度;建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛(wèi)生清潔，保持干凈，不過高度根據(jù)需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞。
(四)各廚房需有獨立粗加工間(切配間)：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應充足。
(五)各廚房需設計有專門存放餐料的干貨倉庫。
(六)廚房排煙口，一定要遠離鮮風口，防止油煙吸入鮮風管道，污染其它營業(yè)區(qū)。
(七)所有廚房具有良好的通風、排氣系統(tǒng)，鮮風量足夠，抽風量適中，保持一定負壓。
(八)所有廚房需設計污水和油煙處理設施。
(九)廚房設備布局要合理：形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的暢通循環(huán)流程，避免各功能區(qū)間的相互交叉。
(十)廚房洗碗間要求： 洗碗間位置設計合理(緊臨廚房與餐廳出入口);進出門要分開，即要求兩個門，或增加一個獨立送洗窗口也行;配有洗碗和消毒設施(內(nèi)設消毒柜既可)。
(十一)廚房傳菜路線(通道)不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用。
(十二)原則上要求廚房與餐廳應處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的距離應控制在40米以內(nèi)。
(十三)廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開，并能自動閉合。
(十四)各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜(庫)設施，生熟食品及半成食品分柜置放。
(十五)點心房、面點間、涼菜間、燒臘間要求; 以上房間門口處需設計預進間，預進間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開彈簧門(即需要做兩道門隔離); 預進間內(nèi)有二次更衣場所，設計更衣柜或衣架; 預進內(nèi)配置洗手盆，水龍頭必需為感應式或腳踏式;安裝獨立空調(diào),具有充足冷氣;安裝紫外線殺菌燈;必需有獨立出品窗口;冷菜間、面點間需獨立分隔，不能設計在一個房間內(nèi);燒臘間必需設計風干房，要求為獨立空間，與燒臘間隔離;排水溝蓋板應為密封式，防止蟑螂等蟲害從地溝爬入房間。
以上這些就是我們整理的關于商用廚房設施設備如何才能滿足需要的相關經(jīng)驗，希望對大家有所幫助。
