【推薦閱讀】最好的中央廚房工程解決方案
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設(shè)備發(fā)布時(shí)間：2017-07-05
中央廚房是現(xiàn)代出現(xiàn)的新事物，是現(xiàn)代餐飲發(fā)展的產(chǎn)物，它的規(guī)模、經(jīng)營方式、配送方式都非常的大，資金投入也非常的多，涉及面非常的寬廣。因此，中央廚房工程是一個(gè)浩大的工程，要做好中央廚房工程需要非常專業(yè)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，下面我們就這個(gè)問題、談?wù)勛约旱目捶ā?/span>
中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。中央廚房一般具有巨大的操作間，對(duì)食材也統(tǒng)一采購、配送、加工，能夠極大的降低門店的成本、提高企業(yè)的競爭力。因此，目前的中央廚房被普遍的運(yùn)用于中央廚房、火鍋連鎖業(yè)中央廚房。企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊(duì)、醫(yī)院及社區(qū)供餐等中央廚房。
中央廚房由于其功能和規(guī)模等因素決定了在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該注意一下思路：1、應(yīng)該把考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合到一個(gè)流中去;2、中央廚房一般需要分區(qū)控制、分區(qū)操作，按照一般的規(guī)定中央廚房為三個(gè)區(qū)或者五個(gè)區(qū)，即：污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)或者是污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)，采用區(qū)域分隔、氣流分隔、氣流倒流等手段進(jìn)行控制。同時(shí)，在設(shè)計(jì)中央廚房的生產(chǎn)線時(shí)務(wù)必保證生產(chǎn)的連續(xù)性。
其次，在中央廚房工程的設(shè)計(jì)中，在設(shè)計(jì)動(dòng)線時(shí)還應(yīng)該考慮中央廚房的加工時(shí)間，由于中央廚房的加工時(shí)間很短，所以，要求單元之間的產(chǎn)能必須均勻，以保單元之間的流動(dòng)連續(xù)性。
另外，中央廚房在水電設(shè)計(jì)和排水設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該注意，中央廚房的水電設(shè)計(jì)必須配備配用供水、自備發(fā)電機(jī)系統(tǒng)，廚房的排水設(shè)計(jì)應(yīng)該注意以下原則，不允許使用從頭到尾一個(gè)方向的設(shè)計(jì)。一般是清潔區(qū)、污染區(qū)一個(gè)方向;清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個(gè)方向。
在中央廚房工程中由于需要實(shí)現(xiàn)多種操作和標(biāo)準(zhǔn)化的操作，因此必須選用科學(xué)配合方法，尊重現(xiàn)代生產(chǎn)的加工工藝，確保制作出標(biāo)準(zhǔn)化的美味?？傊?，中央廚房工程在實(shí)施過程中務(wù)必做到注意環(huán)保安全、降低成本、增加效率的作用。優(yōu)佰特公司在成都廚房設(shè)備企業(yè)中有多年的中央廚房工程經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的理念，需要進(jìn)行中央廚房工程施工，可以咨詢優(yōu)佰特。
