廚房餐廳設(shè)計(jì)必須知道的常識(shí)
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設(shè)備發(fā)布時(shí)間：2017-07-05
隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)餐飲的要求也越來(lái)越高，全國(guó)各地的餐飲店也日益的發(fā)展起來(lái)，越來(lái)越多的人投入到餐飲行業(yè)中去了。但對(duì)于大多數(shù)的人來(lái)說(shuō)，對(duì)餐廳飯店的設(shè)計(jì)并不了解，也不知道怎樣的廚房餐廳設(shè)計(jì)才能滿(mǎn)足客戶(hù)的需要和餐廳的需求。我公司是成都廚房設(shè)備企業(yè)中，有16年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在餐廳廚房設(shè)計(jì)的問(wèn)題，談?wù)勛约旱目捶ā?/span>
首先餐廳按功能區(qū)域劃分分為：中餐廳、西餐廳及風(fēng)味餐廳等，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)和配置不銹鋼廚房的配置方案時(shí)，必須依據(jù)不同的風(fēng)味配置不同的不銹鋼廚房設(shè)備。
目前，不管是中餐廳還是西餐廳或者風(fēng)味餐廳的基本功能區(qū)都是差不多的，一般分為倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、加工區(qū)、熱菜配菜區(qū)、熱菜烹飪區(qū)、冷菜制作區(qū)、飯點(diǎn)制作與熟制區(qū)等。
一般餐廳的倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)，為了保證食材的新鮮和食物不串味，不互相的污染，倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)都單獨(dú)的分開(kāi)，專(zhuān)門(mén)設(shè)置了肉類(lèi)食品庫(kù)、海產(chǎn)食品庫(kù)、蔬菜食品庫(kù)、瓜果食品庫(kù)、西餐原料食品庫(kù)、蛋類(lèi)食品庫(kù)、奶制品食品庫(kù)等。
廚房的粗加工區(qū)的主要功能是對(duì)最初的食材進(jìn)行初步摘揀、宰殺、洗滌、整理的初加工和對(duì)原料進(jìn)行刀工處理的深加工及其隨之進(jìn)行的腌制等工作。因此，在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)應(yīng)該把粗加工區(qū)和原料采購(gòu)、庫(kù)存放在同一區(qū)域比較合適。而這一區(qū)域由于還包括熱菜的配份、打荷、烹調(diào);冷菜的燒烤、鹵制和裝派;點(diǎn)心的成型和熟制等，因此，又可以在這一區(qū)域內(nèi)劃分為即熱菜配菜區(qū)、熱菜烹調(diào)區(qū)、冷菜制作與裝配區(qū)、飯點(diǎn)制作與熟制區(qū)。
熱菜配菜區(qū)，主要是對(duì)加工好的原料進(jìn)行配料。
熱菜烹調(diào)區(qū)，對(duì)粗加工的食材進(jìn)行炒、燒、煎、煮、炸、烤等熟制處理。這個(gè)區(qū)域的需要完成食材的成肴過(guò)程。因此，這個(gè)區(qū)域需要配置廚房主要的廚房用具，其對(duì)廚房設(shè)備的質(zhì)量和性能的要求也非常的高。這個(gè)區(qū)域主要是完成對(duì)菜肴的主要加工，必然會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，為了排煙的方便，在設(shè)計(jì)廚房布局時(shí)，應(yīng)該把所有的爐灶都集中到一起，以便于廚房集中排煙。
冷菜制作和裝配區(qū)，主要負(fù)責(zé)對(duì)冷菜的制作和出品等。
飯點(diǎn)制作與熟制區(qū)，主要負(fù)責(zé)米飯、粥類(lèi)的淘洗蒸煮，以及點(diǎn)心的蒸、炸、烘等，一般這個(gè)區(qū)域和熟食區(qū)域分開(kāi)，以便于操作。
洗碗間的功能的發(fā)揮影響了廚房的產(chǎn)出和衛(wèi)生，因此，洗碗間一般布局靠近廚房的位置，這樣便于廚房餐具的清洗。這個(gè)區(qū)域主要清洗和保存碗碟。因此，在這個(gè)區(qū)域必須配置消毒柜、碗柜、洗碗機(jī)等。
以上就是我們對(duì)10多年的廚房餐廳設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，雖然不一定完全正確，但還是希望能夠?qū)δ阌杏谩?/span>
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