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廚具百科

專業(yè)商用廚房設(shè)計公司告訴你,如何進(jìn)行商用廚房工作流程規(guī)劃

發(fā)布人:優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間:2017-08-04

     商用廚房是進(jìn)行大規(guī)模食材加工的場所,面臨著大量的人力物力的集中,因此,對廚房工作流程的科學(xué)合理的規(guī)劃就顯得尤為重要,這直接影響著廚房的運轉(zhuǎn)和效率。但是,廚房工作流程的規(guī)劃是一個非常專業(yè)的工作,涉及到方方面面的專業(yè)技術(shù),因此,必須交給專業(yè)的商用廚房設(shè)計公司來完成這個工作。那么,你想知道專業(yè)的商用廚房設(shè)計公司是怎樣對廚房的工作流程進(jìn)行規(guī)劃的嗎?下面,就帶你了解一下專業(yè)的廚房設(shè)計時如何規(guī)劃工作流程的。

  首先,在了解廚房工作流程規(guī)劃之前我們必須知道,廚房的規(guī)劃設(shè)計是從總體到局部、又從局部到總體的過程,必須對廚房進(jìn)行總體的構(gòu)思,先確定通道和各功能部位的位置關(guān)系,然后在確定功能區(qū)的打績效。只有在廚房的大環(huán)境中完成了流程規(guī)劃和功能布局劃分,才能最終確定工作間和通道的位置關(guān)系。

商用廚房設(shè)計公司廚房規(guī)劃設(shè)計圖

  一般廚房工作流程規(guī)劃時按照以下幾個方面進(jìn)行的:

  1、確定廚房工作流程走向。

  工作流程走向決定了餐具、人員、信息、廢棄物的走向。工作流程的走向就是朝向出餐的方向。

  2、確定主通道的走向。

  按工藝流程走向確定主通道的走向,主通道的走向也就決定了各工作間工藝流程走向,加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道,又由主通道以最短的距離通向餐廳。

  3、必須以主通道確定區(qū)域劃分。

  以主通道貫穿廚房,連通其他工作間,并按工藝順序確定其他工作間位置。各工作間按庫房、粗加工間、主副食加工間、涼菜、備餐間、洗碗間、餐廳的工藝流程順序布局,并與主通道相連接。這設(shè)計主通道和確定區(qū)域劃分時,只有位置關(guān)系合理通暢,才能保證出餐和收殘的工作流程,減少無效勞動,提高工作效率。

  4、根據(jù)流程線路設(shè)計分通道。

  根據(jù)主通道位置與走向,以及各種工作流程走向,確定了區(qū)域隔斷、進(jìn)出門位置后,各種工作流程都有路線,并根據(jù)各行其道、不交叉、不回流、不穿越無關(guān)區(qū)域的原則,確定進(jìn)料、出餐、收殘、餐具、垃圾的流程分通道。同時為了保證廚房效率,應(yīng)該勁量縮短傳送距離,盡量采用直線。

  5、必須以出餐為主,其他流程要我出餐流程讓路,或錯開時間。

  6、確定傳菜梯的位置。

  多層的餐廳一般都需要設(shè)置傳菜電梯。傳菜電梯在各層餐廳與廚房在之間發(fā)揮重要作用,一般都是設(shè)置在距離廚房主食、副食、涼菜都比較近的位置,也必須是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。

  7、確定工作流程路線。較大的廚房的主通道、分通道為有形通道。而小廚房沒有走廊,操作間與傳菜通道并用,工作流程在無形通道中運行,各種工作流程運行路線仍然要遵循各行其道、不交叉、不回流、不穿越的原則。這樣才能使廚房的工作流程能夠正常的開展,不會出現(xiàn)堵塞現(xiàn)場,導(dǎo)致廚房工作的終端。

  以上七條就是在我公司的長期實踐中總結(jié)出來的規(guī)劃廚房工作流程的基本方法,非常的管用,希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?。?yōu)佰特廚房設(shè)備公司成都廚房設(shè)備市場上知名的商用廚房設(shè)計公司,有10多年的商用廚房設(shè)計經(jīng)驗。需要設(shè)計商用廚房的,可以電話聯(lián)系。


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