酒店廚房設(shè)備公司教你如何管理好酒店廚房供應(yīng)商
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2017-09-08
大型酒店一個(gè)中規(guī)模比較大的經(jīng)濟(jì)體，這種經(jīng)濟(jì)體的經(jīng)營(yíng)規(guī)模很大，能夠提供的服務(wù)和服務(wù)的人群很多，因此，酒店的廚房需要采購(gòu)大量的食材以供加工。那么，酒店在這種大規(guī)模的采購(gòu)中，怎樣才能提高食材的質(zhì)量和降低成本呢?現(xiàn)在酒店廚房設(shè)備公司就來(lái)和大家一起討論這個(gè)問(wèn)題。
首先，酒店廚房的采購(gòu)不同于一般的餐廳采購(gòu)。由于酒店廚房采購(gòu)的食材的數(shù)量很大，而餐廳采購(gòu)的數(shù)量 較小，所以，酒店廚房 一般采用的議價(jià)的方式和供應(yīng)商談價(jià)格，而餐廳則是采用的多家比價(jià)的方式采購(gòu)。因此，在這個(gè)過(guò)程中，廚房的采購(gòu)工作就從事務(wù)性的工作變成了管理性的工作，變采購(gòu)為供應(yīng)商的管理。
在對(duì)食材的供應(yīng)商進(jìn)行開(kāi)發(fā)時(shí)，一般剛開(kāi)始的時(shí)候，供應(yīng)商為了拉攏顧客，往往會(huì)給客戶較低的價(jià)格和較好的質(zhì)量，可是時(shí)間長(zhǎng)了之后，許多的供應(yīng)商就會(huì)通過(guò)改變商品的種類、降低質(zhì)量、提高單價(jià)等方式，提高自己的利潤(rùn)。因此，在酒店廚房的采購(gòu)過(guò)程中，如果對(duì)供應(yīng)商的管理不當(dāng)會(huì)大大增加酒店的成本。
因此，大型酒店廚房在采購(gòu)時(shí)，一定要想辦法搞清楚食材的價(jià)格構(gòu)成，弄清楚供應(yīng)商對(duì)食材的購(gòu)進(jìn)價(jià)格、運(yùn)輸成本、人力成本等，努力達(dá)到是商品的總成本透明化，這樣才能在和供應(yīng)商的議價(jià)中掌握主動(dòng)權(quán)。
酒店廚房設(shè)備公司希望各位酒店老板在采購(gòu)食材前，一定要讓采購(gòu)人員，通過(guò)各種手段了解采購(gòu)物品和服務(wù)的價(jià)格內(nèi)幕構(gòu)成，并通過(guò)采購(gòu)規(guī)模掌握采購(gòu)的議價(jià)權(quán)，充分利用供應(yīng)商的資源、通過(guò)對(duì)供應(yīng)商的管理，發(fā)揮酒店廚房規(guī)?；少?gòu)的優(yōu)勢(shì)，保障原材料和服務(wù)的供給，并降低采購(gòu)成本。
我們作為大型酒店廚房設(shè)備公司，自身也需要采購(gòu)大量的原材料，因此，對(duì)采購(gòu)也深有體會(huì)。而我們接觸了許多的大型酒店，熟悉他們的采購(gòu)流程和管理方法。從我們自己的采購(gòu)和酒店的采購(gòu)中，我們總結(jié)出了以上的采購(gòu)原則，希望能夠?qū)δ阌杏谩?/span>
優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司是成都廚房設(shè)備中的專業(yè)酒店廚房設(shè)備公司，17年專注高端酒店廚房設(shè)備，歡迎各位商家來(lái)電咨詢。
