四川商用廚房設(shè)計公司告訴你商用廚房設(shè)計需要注意九大原則
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時間：2019-08-20
商用廚房設(shè)備工程是一個非常復雜工程，其中需要考慮運籌學、管理科學、幾何學、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風等多種學科技術(shù)。而在進行商用廚房設(shè)計時，又必須從組建廚房的技術(shù)角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規(guī)劃、面積劃分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等，從總體上進行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設(shè)計。并對廚房的輔助設(shè)施，脫排油煙、補充新風、上下水、供電照明、節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進行配套設(shè)計。作為20多年的四川商用廚房設(shè)計公司，我們現(xiàn)在就給大家介紹商用廚房設(shè)計需要考慮的九大原則，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
根據(jù)我們20多年的設(shè)計經(jīng)驗，我們認為商用廚房設(shè)計，需要遵循以下九大原則：
一、要了解工序流程對各工作間進行合理區(qū)劃與布局，必須了解經(jīng)營菜系的工藝流程、管理流程與專用的商用廚房設(shè)備。
二、要了解設(shè)備必須了解所選用商用廚房設(shè)備的技術(shù)參數(shù)指標。僅商用廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設(shè)備，真是種類繁多，技術(shù)復雜。
三、設(shè)計要求特殊所有工作間都有相應的水電、通風的技術(shù)要求，用水量、用電量、通風流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個房間都要有上下水，排煙通風換氣次數(shù)達到40——60次以上，而浴池換氣次數(shù)為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。
四、設(shè)計密度高所有工作間都布滿了設(shè)備，密度非常高，工作間面積與設(shè)備占地面積可達：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡設(shè)備。
五、設(shè)計精度高在設(shè)計時空間利用率極高，在各工作間面積分劃時，有時要精確到10㎝以內(nèi)。要考慮到設(shè)備間隙與裝修層的厚度。
六、根據(jù)流程設(shè)計在工作高峰時，廚房的人流物流流通量很大，各工作間必須根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個彎，多一米通道，就會降低工作效率。
七、根據(jù)動作設(shè)計必須熟悉廚師的工藝動作，根據(jù)廚師工作時的需要配置設(shè)備，設(shè)計操作空間，遠近大小要合適舒服。例如，刀工從取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內(nèi)配置設(shè)備，這就需要制冷保鮮、工作臺、水池、碗柜等幾種設(shè)備搭配使用，距離太遠使用不方便，就會浪費時間，消耗體力，降低工效率。
八、設(shè)計功能要全在商用廚房設(shè)計時遇到最多的是面積不夠，結(jié)構(gòu)形狀不好，但是，對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能加工區(qū)域。
九、反復設(shè)計優(yōu)中選優(yōu)在商用廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，其中一項變更，聯(lián)動其他項目也要發(fā)生變動，水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應的變動。因此，需要反復斟酌，優(yōu)中選優(yōu)。最終要達到提高商用廚房工作效率，潔凈衛(wèi)生，工作協(xié)調(diào)便捷，便于科學管理的原則。
以上幾點就是我們整理關(guān)于商用廚房設(shè)計的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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